Oenococcus oeni

Une seule espèce représente le genre Œnococus : Œnococus œni.



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Bactériologie - Oenococcus - Bactérie (nom scientifique) - Bactérie

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  • La bactérie lactique Œnococcus œni, fréquemment responsable de la fermentation malolactique lors du processus de vinification, est confrontée à de multiples... (source : cat.inist)

Une seule espèce représente le genre Œnococus : Œnococus œni (anciennement Leuconostoc œnos).

Cette espèce bactérienne est responsable de la fermentation malolactique sur les vins, qui intervient après la Fermentation alcoolique des levures.

Caractéristiques morphologiques et biochimiques :

  • Des coques sphériques ou ovalaires
  • De 0.5 à 0.7 µm
  • Non mobiles et non sporulés.
  • En courte chaînette sinueuse.
  • Anaérobie facultatif.
  • Chimio-organotrophes.
  • Mésophiles (20-30°C).
  • Hétérofermentaires.

Références

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