Gélose à l'œuf
L'œuf est parfois utilisé comme milieu de culture.
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Milieu de culture - Bactériologie
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- Gélose à l'œuf. Lecture directe : Éclaircissement du milieu de culture... la culture ? les lécithines ont été hydrolysées par la lécithinase des Bacillus.... (source : pedagogie.ac-montpellier)
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L'œuf est parfois utilisé comme milieu de culture.
Intérêt
Ce milieu permet d'explorer l'activité lipolytique des micro-organismes :
- En microbiologie alimentaire : les micro-organismes ayant une activité lipolytique peuvent proliférer dans les aliments riches en lait et dérivés, viandes et être à l'origine d'altérations de ces aliments.
- En microbiologie systématique : l'étude du métabolisme lipidique intervient dans la différenciation des espèces, au sein des genres Bacillus, Pseudomonas, Flavobacterium, Clostridium, et la famille des Neisseriaceæ.
Principe
Le jaune d'œuf contient :
- Des lécithines qui sont des phospholipides pouvant être hydrolysé par une lécithinase.
- Des triglycérides pouvant être hydrolysés par une lipase.
- Une lipoprotéine pouvant être hydrolysée par une lipoprotéase.
Il contient aussi d'autre lipides, sous forme de complexe lipo-protéiques qui rendent la lecture de la lécithinase délicate et qui, opacifient le milieu.
- Les lipoprotéinases libèrent des lécithines solubles, des protéines et des lipides, ce qui se traduit par un éclaircissement autour de la culture.
- La lécithinase conduit à la formation de choline soluble et d'un lipide peu soluble qui précipite et conduit à une zone opaque autour de la culture.
- La lipase conduit à la précipitation d'acides gras donnant lieu à un liseré blanc opaque, pouvant être confondu avec la lécithine, mais la zone opaque est ici, moindre que celle de la lécithinase.
Composition
Une gélose ordinaire ou tripticase soja, additionné de jaune d'œuf dilué au 1/2 dans de l'eau distillée stérile, jusqu'à obtenir une concentration finale de 10% (soit 2mL dans 20mL).
Résultats
On ensemence la gélose en faisant une stries centrale épaisse. On observe deux aspects :
- L'opacification de la gélose autour de la strie d'ensemencement : lécithinase.
- La naissance d'une zone transparente autour de la culture : lipo-protéinase.
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