Bacillus cereus
Le germe Bacillus cereus, retrouvé de manière ubiquitaire dans le sol, est souvent responsable d'intoxications alimentaires opportunistes, et ce dans le monde entier mais surtout en Europe.
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- /08/03 Le Bacillus cereus est à l'origine de l'intoxication alimentaire de Kinrooi.... Le germe retenu pour calculer les 17 logs de réduction est Bacillus Megaterium (forme sporulée selon toute vraisemblance).... (source : liste-hygiene)
- Les cultures de Bacillus de tout âge montrent des formes Gram + et Gram -... Bacillus cereus est un germe qui peut être responsable d'intoxications... (source : membres.lycos)
- Bacillus cereus est une bactérie aérobie Gram + responsable d'altération des denrées... entraîner une intoxication alimentaire. La forme végétative sécrète en ... Ce germe mésophile thermosensible est détruit par basse température.... (source : books.google)
Le germe Bacillus cereus, retrouvé de manière ubiquitaire dans le sol, est souvent responsable d'intoxications alimentaires opportunistes, et ce dans le monde entier mais surtout en Europe. Il s'agit fréquemment de l'ingestion d'aliments non réfrigérés après cuisson et après une première consommation (riz cuit par exemple). Le nombre de germes suffisant pour entraîner une intoxication est d'un million.
La morphologie du germe correspond à un grand bacille en forme de bâtonnet de 1 μm de large pour 3 à 4 μm de long, sporulé, mobile et de type respiratoire aérobie, présentant une positivité à la coloration de Gram, et synthétisant deux types de toxines : une toxine thermostable et une toxine thermolabile.
L'intoxication alimentaire à Bacillus cereus revêt deux formes :
- la forme émétique, accompagnée de nausées et de vomissements (durée d'incubation : 1 à 5 heures).
- la forme diarrhéique, accompagnée de douleurs abdominales et d'une diarrhée (durée d'incubation : 6 à 24 heures).
Dans les deux cas, c'est une infection opportuniste bénigne à résolution spontanée, le plus fréquemment dans les 24 heures. Cependant, si l'intoxication survient chez un sujet immunodéprimé, il peut y avoir dissémination bactérienne avec un tableau de méningite, endocardite...
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